Laboratório Gastronómico dos Açores está de volta a São Miguel com o Azores Food Lab

A Week Food Lab é agora Azores Food Lab e regressa ao Pavilhão do Mar, em Ponta Delgada, entre os dias 26 e 31 de Outubro. A terceira edição da iniciativa foi apresentada ontem, no restaurante Anfiteatro, pelo Presidente da Associação de Valorização Económica dos Açores (AVEA), Eládio Braga, tendo como objectivo qualificar e valorizar a gastronomia açoriana, criando pontes entre os saberes tradicionais e as técnicas contemporâneas, através da formação.
Na sua terceira edição, o Azores Food Lab parte de uma convicção clara: a valorização da gastronomia dos Açores não passa por substituir a tradição, mas por encontrar novas formas de a interpretar e valorizar. Este é um projecto de e para todo o arquipélago, com um conjunto de formações destinadas não só aos chefs locais e alunos da Escola de Formação Turística dos Açores, mas a todo o ecossistema de hospitalidade açoriana. O evento conta no dia 27 de Outubro, com a conferência “Gastronomia Atlântica, Identidade, Tradição e Turismo” que irá justamente reflectir sobre a importância da formação e o seu potencial para criar oportunidades de valor acrescentado junto da restauração local.
“Qualificar pessoas é também qualificar o território. Ao apostar na formação de profissionais e estudantes nas diferentes áreas da gastronomia — da cozinha ao serviço de sala, do bar aos vinhos —o Azores Food Lab está a reforçar competências, a criar oportunidades e a elevar a qualidade da experiência oferecida aos visitantes.”, refere o Presidente da AVEA, Eládio Braga.
“Nesta terceira edição, reforçamos a ambição de afirmar este projecto como um verdadeiro ponto de encontro entre a identidade gastronómica dos Açores e diferentes saberes, técnicas e experiências nacionais e internacionais. A aposta numa programação ao longo de todo o ano, com a passagem de Week Food Lab para Azores Food Lab, traduz precisamente essa vontade de criar uma dinâmica contínua de formação, partilha e experimentação. Mais do que um evento, pretende-se consolidar uma plataforma que contribua para qualificar a oferta, valorizar aquilo que é nosso e projectar os Açores através da sua identidade, da sua hospitalidade e da excelência do que têm para oferecer”, conclui.
Este ano, o Azores Food Lab contará com a participação nacional da chef Angélica Salvador, do restaurante In Diferente (1*Michelin), do chef Tiago Bonito do restaurante Éon (1*Michelin), ambos no Porto, e do chef Diogo Formiga, do restaurante Encanto (1*Michelin), em Lisboa, que deram o seu testemunho em formato de vídeo na apresentação.
A nível internacional, estarão os chefs Sam Lawrence do restaurante Bridges (1*Michelin), em Nova Iorque, Estados Unidos, Norman St-Pierre, do restaurante Narval (1*Michelin), no Quebec, Canadá.
Os chefs terão a oportunidade de conhecer produtos regionais, através de um programa de imersão local, com visitas a produtores. Este contacto permitirá trazer para as formações os sabores e a identidade açoriana, através da utilização de ingredientes autóctones nas suas criações e da partilha de novas técnicas e abordagens com profissionais e estudantes.
As formações de Sala, Bar e Vinhos contarão com Augusto Brumatti, Head Sommelier do Vila Vita Parc Resort, no Algarve, e distinguido como Sommelier do Ano 2026 pela Revista de Vinhos, Pedro Marques, Chef de Restaurante do Gastronómico do The Yeatman (2*Michelin), e considerado Chefe de Sala do Ano na Gala Michelin 2024, e Sara Marques, Sommelier do restaurante Le Monument (1*Michelin), ambos no Porto.
Estarão também disponíveis acções de formação de nível básico, abertas ao público em geral, para cozinheiros e curiosos que queiram melhorar as suas competências culinárias.
Desta forma, além de toda a componente internacional do projecto, a AVEA procura não só promover a aquisição de conhecimentos e o desenvolvimento dos profissionais locais, mas também reforçar a valorização e a projecção dos produtos regionais junto da comunidade.